KIKI純天然手工點心

做麵包就是要加酵母粉啊!!不然要怎麼做!?

這是業界絕大多數人的做法，我也曾經這麼認為
直到接觸了酸種麵包(sourdough bread)

裸麥麵粉加水，培養一天後，取出部分起種與麵粉餵養，重複以上流程六次
老麵種就養成了，依水份比跟使用方法大致分成biga(水分較少)或Poolish(水分較多)
而這老麵種，在台灣又有很多說法
天然酵母、老麵、魯邦種、sourdough

舊金山酸麵包的麵種已經有161年的歷史，藉由舊金山的潮濕氣候所養成的特殊風味
，讓大家趨之落鶩，但是這種酸度會讓大部分台灣人無法接受

一開始製作sourdough bread時，對於這種遵循古法的製程深深著迷
老闆說:這才是真正的食物!
我也這麼認為!!

製做了許久以後，我發現一個問題
這麵包扎實Q彈，帶有酸味，做三明治跟佐餐非常搭

但不是人人都愛那個酸味以及過硬的麵包體
畢竟我們是從小吃台式麵包長大
還是喜歡料多鬆軟的台式麵包
香蔥跟波蘿是永遠的王道

那，有沒有辦法用舊金山老麵種的製程，做出台式麵包的口感呢?

試試吧!
sourdough發酵非常花時間
常常一試就是一天過去
問題解決一個又出來一個
酸味是最難克服的，要做到吃不出來卻要讓麵包有額外的風味
幾個月後，終於調整出來最適合的比例

Kiki純手工天然點心-100%酸種麵包系列
完成!!