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先看兩段影片，沒耐心的看一段就好
麵包為什麼要加改良劑?
簡單來說
穩定品質，減少耗損
麵包的工作環境擁擠悶熱
久站，工時又長，工作十小時內已經算是極少數的
在這種情況下，員工流動率極高
流動率高=品質不穩定
為了減少失敗機率，跟把技術層次減到最低(這以後會提到)
改良劑因應而生
改良劑成分有什麼?
我用GOOGLE 翻譯也看不懂成份，只好貼上來分享
S-500
主要成份：SODIUM STEARYL LACTYLATE 50%、WHEY 22.05%、CORN FLOUR 22.0%、
CALCIUM PHOSPHATE MONOBASK 5.0%、L-CYSTEINE MONOHYDROCHLORIDE 0.90%，含乳化劑
、分解酵素、氧化酵素等各功能麵糰改良劑。
用途：品質改良劑 （麵食類食品之用、麵包、饅頭、餅乾等之品質改良劑），提高麵包
、土司之勒度、改善口感。
《以上取自萬向公司出品麵粉改良劑說明》
對人體有沒有害我也不知道
偶爾吃吃或許沒關係，怕就怕長期累積辦成慢性病
我不想讓家人朋友吃這樣的麵包
所以自己研發無添加麵包
白吐司成份
麵粉、水、糖、鹽、奶油還有從空氣中攝取的天然酵母
鮮奶吐司加了將近一半水量的鮮奶(絕對不是林鳳營!!)
全麥吐司是40%的全麥麵粉(市售大部分全麥吐司只是白吐司加了麥麩，節省多打一個麵
糰的時間人力)
一份生麵團重600G
天天吃不膩白吐司 65/條
偶爾吃好一點鮮奶吐司 95/條
全麥口味一律加5元
天然酵母發酵會有微微酸
冷凍宅配150元
可以裝兩條吐司加巧克力塔不加價
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